6juym7omj1b7z1gfvn906l263ivgu1 670081166403404
 

Hallaca | Las Recetas de Mery de Trigos


La hallaca es uno los platos autóctonos de los llanos Colombo Venezolanos que vale la pena degustar y explorar. Se trata de una guarnición que por años se ha preparado para celebrar la navidad, pero que actualmente es consumida por la población local durante todo el año, especialmente los fines de semana.


La receta ha sido enseñada por generaciones como uno de los platos tradicionales que se preparaba comúnmente en el campo, en cantidades abundantes para ofrecer a los vecinos y compartir el alimento, como se acostumbraba hacer entre las fincas y haciendas para celebrar las fechas especiales.


De esta manera la preparación de las hayacas está asociada con la identidad de los llaneros. Así lo explica Diana Alejandra Trigos Aguilera, quien es gestora cultural de la gastronomía llanera.

“No puedo decir cuál es el origen de las hallacas, porque hace parte de lo que consumimos desde épocas lejanas, sin embargo, sí puedo asegurar que este plato típico se ha preservado en nuestra familia desde hace más de cinco generaciones y continuamos con la producción tal y como la hacía mi abuela, porque era lo que se acostumbraba hacer en el campo”.

“Los Trigos”, un legado familiar de la gastronomía llanera transmitido desde 1972 y oriundo San Martín Meta, menciona que ellos, con el objetivo de generar una experiencia agradable con el producto regional, han preferido utilizar la pieza completa del pollo, sin embargo, reconocen que tradicionalmente se pica esta carne.


En muchas ocasiones es comparado con los tamales, sin embargo, su factor diferenciador no solo está en la forma del amarrado, sino en la harina de arroz para la masa que le aporta la particular contextura.




Receta de las hayacas:


Ingredientes para 50 unidades

  • 2 libras de arroz

  • 1 libra de arveja

  • 1 libra de ajo

  • 5 libras de cerdo

  • 2 libras de papa

  • 1 libra de zanahoria

  • 2 paquetes de hojas de Bijao

  • 1 paquete de hojas de plátano

  • 50 presas de pollo de 100 gramos

  • Cabuya para cerrar las hallacas


Para la masa:

1 libra de harina de arroz