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Torta Gacho | Las Recetas de Mery de Trigos


Cuando se habla de gastronomía llanera, puntualmente del departamento del Meta, es necesario mencionar la influencia de la economía ganadera de la región y la importancia de los cultivos de arroz. Estas actividades permitieron la creación de recetas autóctonas que llevan por materia prima la cuajada y el arroz, como es el caso del Pan Gacho.


Diana Alejandra Trigos Aguilera, gestora cultural de la gastronomía llanera, le contó a We Love Villavo, que este alimento era fabricado y consumido por las mismas familias san martineras. Aclara que hace 50 años, no era un producto para comercializar, por el contrario, se utilizaba por los habitantes del pueblo como un medio para el trueque, hasta que su abuelo Jorge Trigos, transformó la receta en una exquisita torta que posee un sabor particular entre dulce y salado.

“En 1972, mi abuelo Jorge Trigos, decidió hacerlo dulce y mezclarle bocadillo y uvas pasas, ya como torta empezó a comercializarse y a la gente le gustaba más que el mismo Pan Gacho tradicional, que solamente lleva la cuajada y se le agrega un poquito más de sal” explica Diana Trigos.

Al día de hoy, “Los Trigos”, un legado familiar de la gastronomía llanera, transmitido desde hace cinco décadas, producen la Torta Gacho como uno de los platos más apetecidos por sus clientes y por los curiosos que se antojan de este bocado dulce que acompañan con un masato llanero.


Receta de la torta gacho


Ingredientes:

  • 3 libra de arroz o harina de arroz

  • 6 libra de cuajada

  • 3 libras de azúcar

  • 18 huevos

  • 1 cucharada de polvo de hornear

  • Mantequilla


Preparación:

Primero se debe cortar en cuadros medianos las 6 libras de cuajada, que después se agregan al molino junto con las 3 libras de arroz y el azúcar, para conformar una masa homogénea.